Alguns nutrients apareixen o generen mencions especials als etiquetats. Per això ampliarem la seva explicació:
Colesterol
Tot i que es forma de manera natural en el cos, es pot ingerir a través d’aliments d’origen animal com ous, vísceres, mariscs i carn. Es divideix en:
- LDL (colesterol “dolent”): transporta el colesterol del fetge a la resta del cos, pel que contribueix a l’acumulació de colesterol a les parets arterials, augmentant el risc de malaltia cardiovascular.
- HDL (colesterol “bo”): transporta el colesterol del cos al fetge, evacuant-lo i contribuint a la prevenció de malalties cardiovasculars.
Àcids grassos saturats
Contribueixen a augmentar els nivells de LDL (comunament anomenat colesterol “dolent”). Es troben a aliments d’origen animal com la mantega, el formatge, la carn greixosa o en olis o greixos vegetals com el de palma o el de coco.
Àcids grassos Mono/Poliinsaturats
Contribueixen a disminuir el nivell de colesterol a la sang, tot i que s’ha de limitar el seu consum ja que son altament calòrics. Alguns exemples son l’oli d’oliva (monoinsaturat) o l’omega-6 (poliinsaturat), present a aliments com les nous.
Àcids grassos omega-3
Formen part dels àcids grassos denominats “saludables” (poliinsaturats), amb efectes beneficiosos sobre el sistema cardiovascular. Els més coneguts son el DHA i l’EPA que es troben presents en peixos com el salmó, la tonyina o el verat i en algues marines. La resta d’àcids grassos omega-3 són d’origen vegetal.
Àcids Grassos Trans
També coneguts com greixos hidrogenats, són àcids grassos que es formen al solidificar olis per obtenir margarines o bases per fregir a nivell industrial. Poden elevar els nivells de LDL i disminuir els nivells de HDL, augmentant el risc de malalties cardiovasculars.
Calci i Vitamina D
El calci, present en aliments com la llet, les ametlles o les sardines, és un element fonamental per al correcte desenvolupament del sistema ossi i la prevenció de malalties com l’osteoporosi. Per a la seva correcta assimilació és necessària la presència de Vitamina D, pel que han d’estar presents o addicionar-se conjuntament.
Antioxidants
L’oxigen contribueix a l’oxidació i a l’envelliment cel·lular. Per pal·liar els seus efectes, el cos posseeix mecanismes de defensa propis, als que pot contribuir el consum de compostos antioxidants com la Vitamina E, la Vitamina C o la Vitamina A (carotenoids). Aquests compostos es troben de forma natural en hortalisses, fruita i verdura, però també s’afegeixen a alguns aliments.
Sodi
Pot formar part dels aliments com a conservador o com a constituent essencial d’ingredients per a donar sabor (sal o glutamat monosódic). Degut a la seva funció a l’organisme una ingesta elevada pot generar problemes d’hipertensió i es recomana que les persones hipertenses en limitin el seu consum.
